jarní menu je tady – a nejvíc zachutná na terase!

Dámy a pánové, přivítejte s námi jaro! Od úplné euforie nás sice ještě odrazuje chladnější počasí, ovšem dny, kdy sluníčko příjemně hřeje zatímco venku je doslova cítit čerstvý vzduch, už jsou za dveřmi – ideální čas oficiálně otevřít naši terasu! Protože právě tam si zaručeně nejvíc užijete nové jarní menu… 🌱

Menu, které se opírá o to, co je nám všem blízké – známé chutě a kombinace, jež v sobě máme hluboko zakořeněné – zároveň vás ale jeho prostřednictvím vezmeme do nejrůznějších koutů světa. Někde jen lehce, jinde výrazněji, každopádně zkrátka přesně tak, jak jste u nás zvyklí. Pojďme tedy rovnou k věci!

Malá jídla aneb start velké hostiny

Jarní salát — esence jara složená z toho, co tento čas prináší. Čerstvé listy salátu, citronovo-estragonová vinaigrette, křepelčí vejce, hrášek a ředkvičky. Lehký a čistý začátek.

Pečený pórek & hummus — čistě veganský chod, který jde proti očekávání. Sladký pečený pórek, jenž běžně funguje spíš jako doplněk, tady hraje hlavní roli. Je doplněný o hladký hummus, oříškovou směs dukkah a citronový olej.

Artyčok & ricotta — jídlo, které na první pohled působí nenápadně, ale podle nás patří k těm nejzajímavějším na menu. Grilovaný artyčok doplňuje šlehaná ricotta s citronem a olivovým olejem, bylinková gremolata a nakládaný citron, který celému jídlu dodá výraznější kyselinu. Do toho pistáciový crumble pro texturu. Výsledkem je vegetariánský chod, který není jen „alternativou“, ale plnohodnotným zážitkem postaveným na kontrastu jemnosti, svěžesti a lehké slanosti.

Lososové crudo — čerstvý losos, sweet ponzu, jalapeño-koriandrová mayo a k tomu smažená mrkev a kaviár z mořských řas. Svěžest, lehká pikantnost a slanost, která nechá vyniknout samotnou surovinu. Skvělá kombinace chutí a jasná volba pro ty, kdo chtějí lehčí start.

Tatarák s parmezánem — náš signature tatarák z hovězího masa s parmezánovým krémem a kváskovým parmezánovým chlebem, tentokrát doplněný o sušená cherry rajčata, která přidají lehkou kyselinu a slanost.

velká jídla a ještě větší zážitky

Brambory s tvarohem — ve zdejších končinách staletími prověřená kombinace, která však v našem podání funguje jinak, než byste čekali. Tvaroh smíchaný s misem vám nabídne nečekanou hloubku chuti a příjemnou slanost. K tomu křupavá hlíva, co jídlu dodá masitou texturu, náš house-made chilli crisp pro kořeněnou vůni a příjemné teplo, no a navrch čerstvost nakládané ředkvičky. To je náš chuťově výrazný twist vegetariánské klasiky všech českých klasik.

Limetkové risotto s chobotnicí — risotto je pokrm, který si většina lidí spojí spíš s hutností a máslem. My ho ale postavili jinak. Parmazánový základ doplňuje limetka, která mu dodá lehkost a svěžest, grilovaná chobotnice přidá strukturu a fenyklovo-limetkový gel celý profil ještě víc vytáhne do citrusu. Bonito vločky pak přidají nenápadnou umami linku v pozadí. Výsledkem je risotto, které nepůsobí těžce, ale naopak překvapí svou lehkostí.

Kuřecí supreme s nádivkou — další z chodů inspirovaných českou domácí kuchyní. Tady ho ale držíme lehčí a čistší. Šťavnaté kuřecí supreme doplňuje bylinková nádivka, citronovo-kuřecí velouté dodá jemnou kyselinu a hrášek se postará o svěžest. Známá kombinace, posunutá směrem k lehkosti a vyváženosti.

Králík s hořčicí — králík k jaru patří jako máloco, často ale působí těžce, což nemusí být na závadu, my ho však servírujeme konfitovaný, s dijon-bylinkovou omáčkou, která mu dodá výraz, ale nezatíží. Krémová polenta přidá jemnost, glazovaný hrášek svěžest a pangrattato texturu. Tradiční základ, ale odlehčený a chuťově vyvážený.

Bánh mì burger — burger, který jde vědomě mimo klasickou linku. Hovězí chuck roll (nebo naši kimchi placku ve vege variantě) doplňuje nakládaná zelenina đồ chua, okurka, koriandr a pikantní mayo. Právě kombinace sladkokyselosti, svěžesti a lehké pálivosti dělá z tohoto jídla jiný zážitek, než na jaký jste zvyklí.

Chybět nebudou ani týdenní speciality naší šéfkuchařky Terezy Vyhlídalové, ve kterých se společně se svým týmem zaměří na mikro-sezóny jarních surovin a tematické pokrmy navázané na „kulturní kalendář“, což je třeba případ právě blížících se Velikonoc.

na dezert si u nás zaručeně najdete místo

Krupička — naše legenda, za kterou se vyplatí přijet. Nadýchaná krupicová kaše, tentokrát v jarním kabátu s malinovým kompotem, pistáciemi a kardamomovým cukrem.

Rebarbora, bílá čokoláda, pepř — dezert, který stojí na kontrastu známého a nečekaného. Pošírovaná rebarbora s pepřem, vanilkou a kardamomem přináší výraznější kyselinu a lehkou kořenitost, kterou vyvažuje jemné cremeux z bílé čokolády a madagaskarské vanilky. Mandlový crumble dodá strukturu, krystalizovaná bílá čokoláda sladký detail navrch. Výsledkem je dezert, který je svěží, ale zároveň chuťově plný a vrstevnatý.

Nechybí ani výběr zmrzlin a sorbetů podle aktuální nabídky, včetně signatures vanilkové z Madagaskaru nebo affogata s espressem. Jednoduchá a milá tečka na závěr.

na terase vždycky se skleničkou

S jarem jsme upravili i nápojovou část menu. Těšit se můžete na rozšířenou nabídku spritzových koktejlů i nové giny s tonicem. Větší prostor dostaly ovocné likéry a lehčí, svěžejší typy destilátů obecně. K tomu vždy tři piva na pípě a samozřejmě široká nabídka skvělých vín – zkrátka více než důstojný doprovod k pokrmům z dílny našich kuchařů.

Budeme se těšit na spoustu společných zážitků u dobrého jídla a pití!

Váš Semmering tým