zima na talíři! Co nabízí naše nové menu?

„Zima, zima, zima všude je veliká“ zpívá Hana Zagorová – a tentokrát má po letech pravdu. Takto hluboké mrazy Hlubočepy dlouho nezažily. I proto jsme přispěchali s novým zimním menu, u kterého si dáváme zvlášť záležet na tom, aby příjemně zahřálo na těle i na duši. A přestože pracujeme i s hutnějšími ingrediencemi, pořád platí, že lehkost a vyváženost jsou pro nás zásadní.

Jako obvykle se tak můžete těšit na sezonní suroviny, hravé kombinace chutí a jedinečnou atmosféru naší restaurace, kterou jistě umocní sklenka dobrého vína nebo nějaký odvážnější digestiv.

A na co vás tentokrát pozveme?

Malá jídla jsou ukázkou toho, jak se dají tradičně hutné zimní suroviny zpracovat do lehčího kabátu. Lososový gravlax má jemnou sladkost a svěží kyselost, která funguje jako ideální začátek večera. Carpaccio z červené řepy naopak staví na zemitosti, doplněné o krémovitost šlehaného kozího sýru. Tentokrát jsme se nebáli jít ještě o krok dál, a tak v nabídce najdete i telecí jazyk – neuvěřitelně jemný a šťavnatý, s křenem, černým česnekem a škvarky. Víc zimní kombinaci byste hledali jen těžko. Hovězí pastrami pak přináší kouř, koření a plnost chutí – ideální talíř k první sklence dobrého červeného vína.

Hlavní chody dávají zimě plný prostor. Krémové risotto s modrým sýrem a karamelizovanou hruškou kombinuje slanost, sladkost i jemnou hutnost, která ale neunaví. Pošírovaná tresčí svíčková s beurre blanc omáčkou je lehčí volbou, postavenou na máslovosti a čisté chuti ryby. Hovězí líčka na červeném víně pak přinášejí do Semmeringu kousek hutnější Francie. Z Evropy se můžete jedním soustem přesunout do Asie – náš kimchi burger pracuje s fermentovanou zeleninou, pikantností, šťavnatostí a je podle nás tak trochu černým koněm celého menu. Závěrečnou srdcovkou je vepřová panenka s houbovým kroupotem, hlívou královskou a smetanovou omáčkou – čistá česká tradice v zimní podobě. Zkrátka ladovská zima na talíři.

Zimu máme i v tekuté podobě na našem nápojovém lístku. Clementine gin liqueur vás přenese rovnou do zasněženého dětství. Z likérů doporučujeme také bylinnou ořechovku z likérky Ullersdorf nebo krásně hřejivý zázvorový likér z dílny Galli Distillery. A pokud máte chuť na něco ostřejšího, v nabídce najdete i výběr těch nejlepších českých pálenek – za všechny zmíníme třeba vítěze zlaté medaile v soutěží Pálenka roku 2025 Makovec Jindřich z Šafránka Distillery a nebo dokonce dvojnásobného šampiona v této soutěži Horňáckou slivovici z Kuželova.

Menu je nabité, nabídka pestrá a my doufáme, že si k nám najdete cestu a přesvědčíte se o tom na vlastní chuťové pohárky.

Těšíme se na viděnou!

Váš Semmering tým